sexta-feira, 3 de julho de 2009

GASTRONOMIA: O RANCHO

RANCHO

"O prato rancho é típico da culinária portuguesa, sendo de origem da região de Trás-os-Montes e Alto Douro.(...)O rancho é confeccionado com diversos ingredientes, entre os quais o toucinho, o chouriço, o chouriço de vinho, a farinheira, a couve, a massa (macarrão ou outros tipos), o grão, a batata e a cenoura. Os ingredientes são todos cozidos na mesma água, alternadamente. A água acaba por transformar-se num caldo, que deve ser abundante na altura em que o rancho é servido.." Em Wikipédia

Não percebemos nada, nada de culinária, confessamos. Todavia, ousamos, aliás, quisemos, aqui relembrar questões de culinária de âmbito popular, como tal, o “rancho” enquadra-se, em nosso entender, nesse espaço.

Ainda hoje, muitos dos nossos amigos, não dispensam, pelo menos uma vez por semana, ir comer o “ranchinho” ali ao tasco do lado ou ao restaurante habitual!

Procuramos a receita deste prato. Encontramos várias. Não sabemos qual a “melhor”, por isso deixamos 5 delas. Experimentem e digam da vossa justiça!


RANCHO (I)

· 250 GRS DE MASSA CORTADA OU DE MEADA
· 500 GRS DE GRÃO (CERCA DE 7,5 DL)
· 1 KG DE BATATAS;
· 500 GRS DE VITELA DE COZER
· 1 LINGUIÇA (CHOURIÇO DE CARNE)
· 200 GRS DE PRESUNTO
· 1,5 DL DE AZEITE
· 1 CEBOLA
· COLORAU
· MALAGUETA
· HORTELÃ
· SAL

Preparação:
Põe-se o grão de molho na véspera.
Descascam-se as batatas e cortam-se 2 ou 3 em cubos. As restantes cozem inteiras com os ingredientes citados, com excepção da cebola e dos temperos.
Entretanto, pica-se a cebola e aloura-se com o azeite. Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se as batatas inteiras, esmagam-se e voltam a introduzir-se na panela. Deita-se também na panela o refogado a ferver.

Tempera-se com sal, colorau e malagueta.
Retiram-se as carnes, cortam-se em bocadinhos e deitam-se outra vez na panela. Rectifica-se o tempero e junta-se a hortelã, ou cada um deita no seu prato um raminho.


RANCHO (II)

Ingredientes:
· 1/2 galinha
· 500 gr de carne de vaca de cozer (aba carregada)
· 500 gr de entrecosto
· 1 chouriço de carne
· 200 gr de toucinho entremeado
· 300 gr de grão
· 1 kg de batatas
· 4 cenouras
· 2 couves portuguesas
· 400 gr de macarrão ou de macarronete
· Sal e cominhos q.b.
Azeite (facultativo)

Preparação:
De véspera ponha o grão de molho e, depois de escorrido, coza em abundante água temperada com sal juntamente com a carne de vaca. Quando o grão começar a ficar macio, junte o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixe cozer.
Retire todas as carnes e no seu lugar introduza as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junte a massa. Rectifique o tempero.
Entretanto, corte as carnes em bocados e volte a introduzi-las na panela.
O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário.
Sirva polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.


RANCHO (III)

Ingredientes:
· 2 cebolas médias picadas
· 1/2 chouriço de carne
· 1/2 morcela
· 600 grs de entrecosto
· 2 dentes de alho picado
· 300 grs de grão de bico
· 4 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate
· 100 grs de toucinho entremeado
· 2 dl de vinho branco
· 1 folha de louro
· 1/2 couve lombarda
· 250 grs de massa cotovelos
· 1 raminho de salsa
· 1 dl de azeite
· sal e pimenta ou piripiri q.b.
· caldo de carne q.b.

Preparação:
Ponha o grão de molho de véspera. De véspera salpique o entrecosto cortado aos bocados e o toucinho inteiro com sal. No dia seguinte ponha o grão a cozer. Faça um refogado com a cebola os alhos picados o azeite a folha de louro e o toucinho inteiro. Junte depois os pedaços de entrecosto passados por água. Deixe alourar mexendo de vez em quando sem deixar queimar. Junte depois a polpa de tomate misturado com o vinho e o chouriço de carne. Coza a morcela à parte durante 10 minutos. Tape o tacho e deixe suar um pouco 2 minutos adicione cerca de 2 dl de caldo de carne, para a carne ir estufando em lume moderado. Se for necessário acrescente mais um pouco de caldo de carne. Logo que a carne esteja quase cozida, junte a couve lombarda cortada aos bocados e a água de cozer o grão, retire o chouriço e o toucinho que devem estar cozidos e deixe ferver cerca de 10 minutos. Junte a massa mexa e junte mais um pouco da água de cozer o grão ou caldo até cobrir, e deixe ferver 5 minutos, junte o grão mexa com cuidado e deixe apurar 10 minutos. Por fim verifique se está tudo cozido, rectifique os temperos e sirva decorado com rodelas de chouriço e morcela fatias de toucinho e polvilhado com salsa picada.


RANCHO (IV)

Ingredientes:
· 400 gr grão
· 2 lombardos
· 1/2 galinha
· 400 gr. carne vaca
· 300 gr. cabrito
· 1 orelha porco
· 1 farinheira
· 1 morcela
· 1 chouriço
· 1 ovo cozido inteiro
· 150 gr toucinho entremeada
· 200 gr massa manga-de-capote
· 4 cenouras
· Pão duro caseiro
· Hortelã
· Sal
· Pimenta

Preparação:
Deixa-se o grão de molho e coze-se. Depois, na água do grão, cozem-se as carnes e o lombardo. Entretanto cozem-se a morcela, o chouriço e a farinheira. Quando estiver tudo cozido, misturam-se os caldos. Tira-se uma parte desse mesmo caldo e coze-se a massa, as cenouras, a hortelã e o ovo inteiro bem lavado. O resto do caldo é servido com fatias de pão. As carnes devem ser servidas cortadas aos bocados, juntamente com a massa, as cenouras e o ovo às rodelas.


RANCHO (V)

INGREDIENTES
· 200 g grão
· 3 batatas
· 1 cebola
· 1 alho
· 1 malagueta
· 1 c. chá colorau
· 70 g azeite
· 440 g vitela
· 1 chouriço ou linguiça
· 100 g presunto
· 1200 g água
· 150 g massa cortada
· Sal e hortelã q.b.


Preparação:
. De véspera coloque o grão de molho.
. Descasque as batatas, corte-as aos cubos e reserve.
. Coloque no copo, a cebola, o alho, a malagueta, o colorau, o azeite e programe 5 Seg. Vel 5. De seguida programe 5 Min. Temp. 100º Vel 1.
. Junte a carne, o chouriço, o grão escorrido, o presunto, a água e programe 30 Min., Temp 100º, Colher inversa, Vel 1.
. De seguida, junte a massa, as batatas, o sal e programe 15 Min., Temp. 100º, Colher inversa, vel 1.
. Sirva de imediato com a carne cortada em cubos e polvilhe com folhas de hortelã.

DICA
O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário.





E pronto! Boa ranchada!

1 comentário:

piusquinha disse...

Estava mesmo agora a chegar para jantar e deparo-me com estas iguarias?!!!
Bem...na falta de um dos apetitosos "ranchos" sugeridos, nada melhor que um yogurt!!

Parabens pela sugestão.